Sei lá, mil coisas…

Ingredientes:

1 e 1/3 de xícara de chá de açúcar
1/4 de xícara de chá de água
3 claras de ovos brancos grandes
1/4 de colher de chá de cremor tártaro (encontra este ingrediente em casas de produtos para festas, para confeitaria)
1 colher de chá de extrato de baunilha (se não encontrar o extrato, que é natural use a essência, que é química. Acho que uma colher do extrato equivaleria a 2 colheres de essência.)
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas (idem ao extrato de baunilha. No caso de usar a essência, 1/2 colher do extrato equivale a 1 colher da essência)

Preparo

1. Coloque a água do banho-maria para ferver em uma panela (metade da panela de água está ótimo). Quando esta água estiver no ponto de fervura (antes de ferver, mas já com as bolinhas), pegue um refratário, coloque as claras e bata utilizando a batedeira. Vá acrescentando o açúcar, a água e o cremor tártaro até ficar espumoso.
2. Neste ponto, a água do banho-maria estará fervendo, coloque o refratário dentro da panela e regule a chama para água não borbulhar muito. Ainda com a batedeira, bata em velocidade alta por 12 minutos. Essa etapa deixará o marshmallow mais encorpado.
3. Após 12 minutos, retire do fogo e adicione os extratos (ou essências) e bata por mais 2 minutos até que fique bem homogêneo.
4. Faça os picos de marshmallow e guarde em um recipiente bem tampado. Leve a geladeira por mais ou menos 2 horas.
5. Derreta o chocolate meio amargo (sem que fique muito quente), mergulhe os picos de marshmallow ainda gelados e deixe escorrer.

Obs.: Você pode fazer os picos de marshmallow em cima de uma base tipo: bolacha maria ou rodelinhas da massa para torta de limão, por exemplo.