Sei lá, mil coisas…

Ingredientes

4 folhas de gelatina (8g)
¾ xícara (140g) de açúcar
½ xícara (120ml) de água
7 colheres de sopa (50g) de chocolate em pó amargo
¼ xícara (60ml) + 2 colheres de sopa (30ml) creme de leite

Modo de preparo

1. Em uma vasilha, hidrate a gelatina em folhas com água fria.
2. Em uma panela, coloque o açúcar, o creme de leite, a água e o chocolate em pó.
3. Cozinhe em fogo médio, até a mistura dissolver completamente, não podei deixar nenhum gruminho sobrando. Assim que estiver homogênea, pode tirar do fogo.
4. Jogue a gelatina hidratada no chocolate e mexa até que ela derreta.
5. Deixe-a esfriando por 10 minutos antes de cobrir os seus doces.
6. Quando ela estiver pronta, é só guardar na geladeira e aquecer em banho-maria quando for usar.

Dicas para não errar no Glacê vitrificado ou na Glaçagem de chocolate:
Um delas é peneirar, de preferência com uma peneira fina e de metal, para que você consiga eliminar todos os gruminhos que possa ter, especialmente por causa da gelatina. Se por um acaso a sua peneira não for muito fina ou se você ainda achar que tem gruminhos, use um mixer ou um liquidificador para deixar a glaçagem mais lisa e depois peneire novamente.
Se você for cobrir um bolo, a dica é cobrir o bolo com uma camada fina de mousse e deixando o bolo na geladeira ou no freezer para que a cobertura fique fria, assim ao despejar a glaçagem, ela adere bem e você também consegue uma bela espessura de glaçagem por toda a sua cobertura.
Outra dica importante, praticamente uma obrigatoriedade para garantir um acabamento perfeito, é o uso de uma grade de confeiteiro ou um suporte dentro de uma assadeira para se colocar em baixo do bolo ou doce. Tanto a grade quanto o suporte dentro de uma assadeira grande faz com que a glaçagem escorra pelas laterais do doce e todo o excesso fique na assadeira, garantindo um acabamento liso e impecável.
A aplicação da glaçagem para uma cobertura total do doce deve ser feita pelo centro do doce, para que ela vá escorrendo para as bordas e consequentemente cobrindo as laterais. O uso de uma espátula grande ou angular também é essencial para ajudar a espalhar levemente a cobertura no topo do doce e o excesso escorra pelas laterais.
Dicas via: blog.barradoce.com.br

Fonte: Portal Tudo Aqui